アスパラの季節

アレクサンダー広場にて(2006年5月)
※アスパラの季節に合わせて、最近別紙に書いた記事を転載します。
今回は春の訪れとともにやってくるとびきりの味覚をご紹介しましょう。それはシュパーゲルと呼ばれる白アスパラガスです。「なんだ、アスパラか」と思うことなかれ。この時期ドイツを訪れたら、一度は試していただきたい逸品なのですから。
毎年4月半ばになると、街には仮設の直売店が並び、「ドイツ産のシュパーゲルが入ったよ!」と叫ぶおじさんの甲高い声が響きわたります。日本でアスパラというと細身の緑色のものが一般的ですが、ドイツの白アスパラはその何倍も太く、見た目も立派。実際、太いものの方が味はよいとされているようです。
以前、アスパラの農家で早朝の収穫作業を見学したことがあります。盛られた土の中で日々少しずつ成長を続けるアスパラ1本1本の様子を見ながら、その先端部分が土から顔を出すぎりぎりのタイミングで収穫するのですが、全てが手作業ゆえそれは手間のかかる仕事。それゆえ、ほかの野菜に比べて値段も割高ですが、ドイツの人たちは毎年アスパラの季節を心待ちにして買い求めていきます。ではそのお味は?
レストランで出される典型的なアスパラのメニュー。付けあわせは、ゆでたジャガイモやハムなど。
白アスパラの食べ方はいたってシンプルです。皮をむいてさっとゆで上げ、あとは溶かしたバターか、卵黄とバターで作るオランデーズソースをかけてアツアツのまま食べるだけ。舌触りはつるんとしており、あっさりとした味わいで、日本人の味覚にもよく合います。季節感のやや乏しいドイツの食の中にあって、白アスパラほど春の到来を実感させてくれる味はありません。
はまかぜ新聞 5月16日号)

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27 Responses

  1. 第三市民
    第三市民 at · Reply

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     うわー懐かしい、シュパーゲルだ ❤
     まさに日本のタケノコが旬の頃に、ベルリンの町に溢れていました。
     これと、ガレイのようなショーレのから揚げがベルリンの春の合図でした。

     東西冷戦時代、西ベルリンの西で、旧東ドイツに属していたブランデンブルグ州がアスパラガスの特産地ときいていました、何しろダントツ・ぶっちぎりの高級アスパラだと。
     庶民はイタリアやスペインからの輸入品を食べていました、少々筋っぽいのですが、調理次第で美味しく食べることが出来ました。

  2. Kaorintan
    Kaorintan at · Reply

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    ほんと美味しいですよね~
    シュパーゲル専用のシュパイゼカルテがあるお店が大好きです。
    シュパーゲルづくしで幸せの絶頂!

  3. つーたん
    つーたん at · Reply

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    こんにちは。ドイツの食べ物といえば・・・シュパーゲル、よく紹介されていますが、一度も食べたことがありません。美味しそうですね~。早く本場で食べてみたいなぁ(^^)。

  4. asuka290
    asuka290 at · Reply

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    味噌汁に入れてもおいしいですよ!!
    結構おすすめしてるんです☆

  5. ハルキ32
    ハルキ32 at · Reply

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    ドイツに行った時は野菜がなくて随分苦しい(?)思いをしていましたが、これは本当に美味しそうですね!(マクドナルドのサラダが唯一の野菜でした。でも写真にはニンジンらしきものが写ってますね)
    オランデーズソースというのも美味しそうです。

  6. momidori
    momidori at · Reply

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    こんにちは。最近はSpargelもおしゃれになって、小エビだのパルマ産ハムなどが添えられたり、パルメザンチーズとパルマハムでオーブンに入れられたりと、様々なバリエーションが出ていますよね。
    でも、私はなんと言っても、SpargelのミニSchnitzel添え、Nussbutterソースが好物です。Friedrichshain公園にSchoenbrunnというカフェレストランがあるのはご存知だと思いますが、あそこのSpargel-Schnitzelはよだれが出ます。あっ、宣伝になってしまいました。ところで、ローマ人は紀元前二世紀にもう食べていたそうですから、凄い洗練度ですね。ドイツでは、Bruchsal産かBeerlitz産か熾烈な戦いが繰り広げられていますね。去年初春にBeerlitzを車で通り過ぎました。砂地が一面に広がるSpargelの畑は不気味でしたが、恐ろしく手のかかる野菜らしいので、お値段が高いのもうなづけます。
    もう何週間かですね。思いっきり食べまくりましょう。

  7. キートス
    キートス at · Reply

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    うちも大好きです。ホワイトアスパラには買い方もあるのですが、それは午後には買わないことです。日照に非常敏感なアスパラは、マーケットなどで一日中(今の猛暑ではなおさら)日光を浴びたら乾燥したり芯ができたりします。ドイツ語ではそれを”holzig”(「木っぽい」)と呼びます。長時間ゆでてもこの芯は柔らかくなりません。
    アスパラ2本をお互いに当ててこすると「キュッキュ」と鳴ると新鮮です。また、良いものは生でかじっても大丈夫です(美味しくありませんが確認のため)。
    朝一番にマーケットで買ったものは最も美味しく、午後ならスーパーで買うほうがお勧めです。

  8. cellovirtuoso
    cellovirtuoso at · Reply

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    日本の輸入品の中で生鮮品で一番多いのはマグロ、その次、第2位がなんとアスパラガスですって。92年ごろから消費量が増えて輸入も急増。今では国内生産量よりも輸入が多くなっているそうです。ただ、ドイツのものではなくてメキシコ、アメリカが2月から5月、国産のものはちょうど今が旬ですよね。10月からはオーストラリア産がピークに名なりますから年中、消費者には口に入るんですね。どうしてもイメージとしては国産品は高級品,輸入品は普及品です。血圧降下、精力増強などの効果があるってほんとうかなぁ?あぁ 食べたくなってきました。田丸一男

  9. berlinHbf
    berlinHbf at · Reply

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    >第三市民さん
    冒頭の写真の箱にDeutscher Spargelと書いてありますが、ドイツ産のアスパラは昔から高級品だったのですね。「ガレイのようなショーレのから揚げ」というのは、食べたことがないかもしれません。他にベルリンの旬の味覚というと、プフェッファリングと呼ばれるきのこ(アンズタケ)でしょうか。こちらもおいしい。

  10. berlinHbf
    berlinHbf at · Reply

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    >第三市民さん
    冒頭の写真の箱にDeutscher Spargelと書いてありますが、ドイツ産のアスパラは昔から高級品だったのですね。「ガレイのようなショーレのから揚げ」というのは、食べたことがないかもしれません。他にベルリンの旬の味覚というと、プフェッファリングと呼ばれるきのこ(アンズタケ)でしょうか。こちらもおいしい。

  11. berlinHbf
    berlinHbf at · Reply

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    >Kaorintanさん
    シュパーゲルのクリームスープなんてのもおいしいですよね。ああ、食べたくなってきた^^;)。

  12. berlinHbf
    berlinHbf at · Reply

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    >Kaorintanさん
    シュパーゲルのクリームスープなんてのもおいしいですよね。ああ、食べたくなってきた^^;)。

  13. berlinHbf
    berlinHbf at · Reply

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    >つーたんさん
    今のシーズンは旅行にも最適で、おすすめですよ。シュパーゲル、いつかぜひ試してみてくださいね。

  14. berlinHbf
    berlinHbf at · Reply

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    >つーたんさん
    今のシーズンは旅行にも最適で、おすすめですよ。シュパーゲル、いつかぜひ試してみてくださいね。

  15. berlinHbf
    berlinHbf at · Reply

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    >asuka290さん
    これは初耳です。意外な組み合わせですが、おいしいのなら一度試してみようかな・・・

  16. berlinHbf
    berlinHbf at · Reply

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    >asuka290さん
    これは初耳です。意外な組み合わせですが、おいしいのなら一度試してみようかな・・・

  17. berlinHbf
    berlinHbf at · Reply

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    >ハルキ32さん
    ご無沙汰しております。旅行でドイツに来ると生野菜が不足がちになりますよね。ただ、ドイツのシュパーゲルはメインディッシュとして食べることが多く、野菜として食べるという感じはあまりないかもしれませんね。しかもほとんどが水分なので、どれだけ栄養があるのかはわかりません。

  18. berlinHbf
    berlinHbf at · Reply

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    >ハルキ32さん
    ご無沙汰しております。旅行でドイツに来ると生野菜が不足がちになりますよね。ただ、ドイツのシュパーゲルはメインディッシュとして食べることが多く、野菜として食べるという感じはあまりないかもしれませんね。しかもほとんどが水分なので、どれだけ栄養があるのかはわかりません。

  19. berlinHbf
    berlinHbf at · Reply

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    >momidoriさん
    お久しぶりです。暑い日が続きますねえ。
    >SpargelのミニSchnitzel添え、Nussbutterソース
    なんだか、読んでいるだけでよだれが出てきました^^;)。
    Friedrichshain公園は先週末に行ったばかりですが、そのレストランは実は知りませんでした。何とかして今シーズン中に食べに行きたいです。現地情報ありがとうございました!

  20. berlinHbf
    berlinHbf at · Reply

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    >momidoriさん
    お久しぶりです。暑い日が続きますねえ。
    >SpargelのミニSchnitzel添え、Nussbutterソース
    なんだか、読んでいるだけでよだれが出てきました^^;)。
    Friedrichshain公園は先週末に行ったばかりですが、そのレストランは実は知りませんでした。何とかして今シーズン中に食べに行きたいです。現地情報ありがとうございました!

  21. berlinHbf
    berlinHbf at · Reply

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    >キートスさん
    これまた耳寄りな情報をありがとうございます!
    ”holzig”という表現、アスパラの買い方のコツ、「へぇ~」と思いながら読ませていただきました。野外のマーケットのものが新鮮なイメージがありますが、必ずしもそれがベストではないのですね。次回買うときの参考にさせていただきます。

  22. berlinHbf
    berlinHbf at · Reply

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    >キートスさん
    これまた耳寄りな情報をありがとうございます!
    ”holzig”という表現、アスパラの買い方のコツ、「へぇ~」と思いながら読ませていただきました。野外のマーケットのものが新鮮なイメージがありますが、必ずしもそれがベストではないのですね。次回買うときの参考にさせていただきます。

  23. berlinHbf
    berlinHbf at · Reply

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    >cellovirtuosoさん
    アスパラガスって、日本ではそんなに多く輸入しているのですか!日本では、アスパラというとどうしても缶詰のイメージが強く、子供の頃はサラダなどに盛られて出されてもどうも苦手でした。でも、アスパラにそんな効果があるとしたらちょっと意外ですね。ほとんどが水分で、栄養とはあまり縁のない野菜だと勝手に思っていました。

  24. berlinHbf
    berlinHbf at · Reply

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    >cellovirtuosoさん
    アスパラガスって、日本ではそんなに多く輸入しているのですか!日本では、アスパラというとどうしても缶詰のイメージが強く、子供の頃はサラダなどに盛られて出されてもどうも苦手でした。でも、アスパラにそんな効果があるとしたらちょっと意外ですね。ほとんどが水分で、栄養とはあまり縁のない野菜だと勝手に思っていました。

  25. gramophon
    gramophon at · Reply

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    シュパーゲル!懐かしい。店頭の黒板と共に、春の到来を思い出させます。

  26. gramophon
    gramophon at · Reply

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    シュパーゲル!懐かしい。店頭の黒板と共に、春の到来を思い出させます。

  27. berlinHbf
    berlinHbf at · Reply

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    >gramophonさん
    >店頭の黒板と共に、
    お店の前によく掲げられていますよね(読みにくいことが多いのですが)。gramophonさんがドイツにいらっしゃるときには、シュパーゲルのシーズンはもう終わっているのが、残念です。

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